Adesso parliamo di una preparazione di base, il lievito madre, importante per tutti i lievitati, per la panificazione, ma anche un concentrato di vita, ricco di fermenti vivi, utili per il nostro organismo.

Ingredienti

100g. Farina macinata a pietra
50ml di acqua

In una ciotola impastare la farina con      l’acqua e formare una palla, metterla in un contenitore di vetro e coprirlo con un canovaccio.
Lasciare coperta per 72 ore.
Trascorso il tempo, iniziare una serie di rinfreschi giornalieri per circa 15 giorni.
Adesso vediamo come si fanno i rinfreschi :
prendere  l’impasto lievitato ,  togliere la parte secca e pesare il composto, aggiungere farina dello stesso peso dell’impasto e meta’ acqua, facciamo un esempio se il composto pesa 200g.
aggiungere 200 g di farina e 100 ml di acqua, formare una palla e metterla in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.
Si procede cosi per 15 giorni, a questo punto il lievito é pronto per essere utilizzato.