Questa ricetta ricorda molto la classica cassata al forno siciliana, ho leggermente modificato l’impasto base, il ripieno é semplice, ricotta e zucchero, ho usato farine integrali, poco zucchero, chi volesse farla normale può aumentare le dosi dello zucchero di un 20%.

Ingredienti
200 g di farina integrale
100g di farina di mandorle
150  ml di olio di girasole oppure 150g di burro tedesco
50 g di zucchero di canna
1 Uovo
1 tuorlo
1Cucchiano di lievito
Pizzico di sale
buccia di limone

Ripieno
500 g di ricotta di pecora
100g di zucchero di canna
80g di mandorle a lamelle

Impastare  velocemente tutti gli ingredienti per la frolla e metterla in frigorifero coperta con pellicola.
Preparare la ricotta con lo zucchero, metterla in frigo.
Prendere la pasta frolla dal frigo   dividerla in due, stenderla tra due fogli di carta forno, rivestire una teglia da crostate, bucherellare il fondo con la forchetta, versare la ricotta, mettere le  mandorle a lamelle sopra la ricotta e  coprire con l’altra meta della frolla, mettere il resto delle mandorle sopra la crostata ed infornare a 180 gradi.  Servire la torta tiepida.