Paccheri con carciofi e salsiccia e pistacchi

Una buona ricetta domenicale, che fa’ festa, leggera perche’ non si aggiunge  panna, di effetto se si hanno invitati, veloce, come sono sempre le mie ricette.

Ingredienti per 4
300g di paccheri
400 g di cuori di carciofi
250g di polpa di salsiccia
50g di parmigiano reggiano
50g di pistacchi in polvere
Aglio intero

Pulire i carciofi, tagliarli molto sottili, e metterli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e metterli in padella con olio e aglio intero, rosolare bene, intanto saltare in padella la salsiccia con  un po’ di vino bianco, fare evaporare, cucinare per 5 minuti e versare la salsiccia nella padella dei carciofi, aggiungere un po’ di  acqua calda, fare  cucinare per 10 minuti, se necessario aggiungere ancora altra acqua.
Intanto mettere a bollire l’acqua per la pasta, scolare la pasta, mettendo da parte un po ‘di acqua di cottura, e versare la pasta al dente nella padella di carciofi e salsiccia, mescolare bene a fuoco lento, aggiungere il parmigiano, e  l’acqua di cottura, mescolare e coprire con coperchio a  fuoco spento.
Mettere la pasta nei piatti e spolverare con abbondante pistacchi,  riscaldati in padella, buon appetito

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