Plum cake con ananas fresco

Ancora una ricetta leggera, con farina integrale, senza zucchero, con frutta fresca, questo plum cake é ottimo a colazione, a merenda ma anche a fine pasto, ricco di fibre e vitamine, rappresenta un dolce perfetto. Ho utilizzato il burro light della lidl, ho usato lo stevia,  ho messo le alternative, per chi volesse fare il dolce normale, ecco a voi la ricetta.

Ingredienti
220 di farina di kamut o integrale
100g di burro linessa oppure 100ml di olio di mais
3 uova
1/2 bicchiere di latte
3/4 di bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di stevia oppure 100 g di zucchero di canna
Buccia di limone
250g di ananas fresco

In una terrina mettere il burro e lo zucchero, sbattere bene, aggiungere le uova sbattute ed il latte ed infine la farina con il lievito, la buccia del limone, mettere l’impasto in un teglia da plum cake, sopra mettete l’ananas tagliato a fettine sottili, facendo in modo di premere la frutta dentro l’impasto.
Cuocere a  200 gradi, forno caldo, per circa 30 minuti.

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