Brioche alle mandorle

Ho provato tante ricette di brioche, ma ogni volta c’era sempre qualcosa che non mi convinceva, questa ricetta invece é ben bilanciata, morbidissima, ricorda molto le nostre brioche siciliane.

Ingredienti
1k di farina integrale
200g di lievito madre oppure 50g di lievito di birra
250ml di acqua
200gdi tuorli
200g di zucchero di canna
150g di burro
Vaniglia buccia di limone

Nella planetaria mettere l’acqua, la farina e i tuorli, fare girare la macchina,
Mettere  gli aromi, aggiungere  il burro morbido, lo zucchero, fare girare  l’impasto, dopo trenta minuti, tirare la pasta con le mani unte di burro e con dei movimenti circolari metterla in una terrina, coprire con un panno umido, lasciare lievitare 12 ore.
Dopo la prima lievitazione, prendere l’impasto, e dividerlo in più pezzi, fare dei panetti piccoli, e lasciarli lievitare ancora altre 7 ore, a questo punto passare l’uovo su ogni panetto e mettere le  scaglie di mandorle,  un po’ di zucchero a velo e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

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