Torta ricotta e pere

Per questa ricetta ho preso spunto da un grande maestro Sal De Riso, é un dolce dal profumo unico, ho cambiato la farina, ho utilizzato quella di farro, ho messo meno zucchero, per il resto é simile a quella del grande maestro, provate a farla, é molto semplice e di grande effetto!

Ingredienti
Per la cialda a biscotto
140g di nocciole tostate
40g di farina di farro
5 albumi +5 tuorli
130 g di zucchero
40g di burro
Il succo di un limone
Per il ripieno
2 Pere abate + 1 di zucchero di canna
100 g di zucchero semolato
400g di ricotta vaccina
150g di panna fresca da montare
Bagna per dolci facoltativo
1 bacca di vaniglia
Per decorare
Zucchero a velo

Mettere nel recipiente della planetaria gli albumi e lo zucchero semolato per preparare la basa biscotto, fare andare la macchina finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
In una ciotola a parte, mescolare con spatola le nocciole tritate con la farina. Spegnere la planetaria e unire alla meringa, poco per volta, il composto secco. Aggiungere i tuorli e il burro fuso miscelare bene, incorporare il succo di limone e mettiamo il composto nel sac a’ poche. Ungere due teglie con olio di oliva, potete anche non usare la sac a poche, se volete potete versare il composto direttamente nelle teglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo montare la panna e mescoliamola  alla ricotta frullata con 100g di zucchero, in modo da ottenere un composto cremoso, unire la bacca di vaniglia. In una padella caramellare le pere tagliate a dadini, con un cucchiaio di zucchero di canna,  dovranno risultare morbide, e ridurle  in purea.
Sfornare il biscotto e facciamolo raffreddare, trasferiamo in un piatto da portata, fare una base con un primo biscotto alle nocciole, bagnare con un po’ di bagna per dolci, versare uno strato generoso di panna e ricotta, poi uno strato di purea di pere, richiudere con l’altro disco di biscotto, lasciare riposare in frigorifero.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo!

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