Salve , dopo la pausa estiva, ritorno con un piatto unico, sano e leggero, per ricominciare alla grande, si puo’preparare con largo anticipo e mangiarlo freddo, provatelo, é davvero unico!
Ingredienti
- 2 Melanzane viola
- 2 Patate
- 2Cipolle di tropea
- 300g di riso nero
- Sale
- Zucchero
- 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro
- Acqua
- Aceto di mele
Prepariamo la caponata, salare le melanzane, farle spurgare per un’ora, intanto tagliare le cipolle, le patate, accendere il forno, mettere in una teglia, le melanzane lavate e strizzate, le patate, mescolare con cura aggiungere 2 cucchiai di olio ed infornare fino a cottura dei vegetali, mescolando spesso. In una padella stufare le cipolle con olio e un po’d’acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungere l’aceto di mele a piacimento, lo zucchero e il sale, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e sciaquare con acqua, versarlo nella caponata di melanzane, mescolare bene, aggiustare di sale, il piatto é pronto per essete servito!
Cucina In Forma 