Riso nero con caponata

Salve , dopo la pausa estiva, ritorno con un piatto unico, sano e leggero, per ricominciare alla grande, si puo’preparare con largo anticipo e mangiarlo freddo, provatelo, é davvero unico!

Ingredienti 

  • 2 Melanzane viola 
  • 2 Patate
  • 2Cipolle di tropea
  • 300g di riso nero 
  • Sale 
  • Zucchero 
  • 2 Cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • Acqua 
  • Aceto di mele 

Prepariamo la caponata, salare le melanzane, farle spurgare per un’ora, intanto tagliare le cipolle, le patate, accendere il forno, mettere in una teglia, le melanzane lavate e strizzate, le patate, mescolare con cura  aggiungere 2 cucchiai di olio ed infornare fino a cottura dei vegetali, mescolando spesso. In una padella stufare le cipolle con olio e un po’d’acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungere l’aceto di mele a piacimento, lo zucchero e il sale, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e sciaquare con acqua, versarlo nella caponata di melanzane, mescolare bene, aggiustare di sale, il piatto é pronto per essete servito!

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