Una ricetta classica, di base per tante preparazioni, si trova in tutti i supermercati, ma farla a casa é un’altra cosa, si possono utilizzare farine di qualita’, burro di qualita’, questa ricetta é collaudata, facile, ecco a voi la ricetta.
- Ingredienti
- 250 g di farina di farro (farina normale)
- 250g di farina 0
- 10 g di sale
- 175g di acqua
- 120g di panna
- 12g di aceto
- Per la sfogliatura
- 300 g di burro tedesco
- 50 g di farina
Mettere tutti gli ingredienti in planetaria,ma si puo’ fare anche a mano,impastare velocemente, fare un bel panetto e fare riposare in frigo per un’ora. Fare ammordire il burro a temperatura ambiente, impastarlo con la farina, appiattirlo e metterlo tra due fogli di carta forno e porre in frigo.
Riprendre il primo impasto e stenderlo con il mattarello, a uno spessore di 2 millimetri, adagiare sulla sfoglia stesa il 2 panetto di burro, ripiegare i lembi sulla sfoglia al burro, e chiudere a portafoglio, appiattire con il mattarello, eseguire una piegatura a quattro, portare verso il centro le estremita della sfoglia senza sovrapporle, e senza combaciare. Ripiegare su se stessa la sfoglia, si otterranno 4 strati. Appiattire con le mani e mettere in frigo per 15 minuti, ripetere questa operazione 3 volte. Questo procedimento fara’solidificare l’impasto al burro e ci aiutera’ a ottenere glistrati tipici della sfoglia!
