Una ricetta classica, di base per tante preparazioni, si trova in tutti i supermercati, ma farla a casa é un’altra cosa, si possono utilizzare farine di qualita’, burro di qualita’, questa ricetta é collaudata, facile, ecco a voi la ricetta.

• Ingredienti
• 250 g di farina di farro (farina normale)
• 250g di farina 0
• 10 g di sale 
• 175g di acqua 
• 120g di panna 
• 12g di aceto 
• Per la sfogliatura 
• 300 g di burro tedesco 
• 50 g di farina 

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria,ma si puo’ fare anche a mano,impastare velocemente, fare un bel panetto e fare riposare in frigo per un’ora. Fare ammordire il burro a temperatura ambiente, impastarlo con la farina, appiattirlo e metterlo tra due fogli di carta forno e porre in frigo.

Riprendre il primo impasto e stenderlo con il mattarello, a uno spessore di 2 millimetri, adagiare sulla sfoglia stesa il 2 panetto di burro, ripiegare i lembi sulla sfoglia al burro, e chiudere a portafoglio, appiattire con il mattarello, eseguire una piegatura a quattro, portare verso il centro le estremita della sfoglia senza sovrapporle, e senza combaciare. Ripiegare su se stessa la sfoglia, si otterranno 4 strati. Appiattire con le mani e mettere in frigo per 15 minuti, ripetere questa operazione 3 volte. Questo procedimento fara’solidificare l’impasto  al burro e ci aiutera’ a ottenere glistrati tipici della sfoglia!

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