Baba’ al cacao

Oggi una ricetta napoletana, che io adoro, rivisitata al cacao, senza liquore al rum, una vera delizia!

  • Ingredienti
  • 200 g di farina manitoba
  • 200g di farina maiorca 
  • 160 g di burro tedesco 
  • 40 g di zucchero 
  • 20 g di lievito di birra
  • 450 g di uova (circa 8)
  • 8 g di sale 
  • 30 g di cacao 
  • 70 g di gocce di cioccolato 
  • Per la bagna
  • 1,5 Acqua 
  • 600 g di zucchero 
  • Arancia scorzette 
  • Cannella 
  • 100 Ml di succo di arancia 

Nella planetaria mettere le farine, il lievito, il cacao, lo zucchero, le uova uno alla volta, aumentare un po ‘la velocita’ e aggiungere il burro morbido, il sale e le gocce di cioccolato. Fare lievitare coperto da un panno per almeno 3 ore. Preparare intanto la bagna, fare bollire l’acqua con lo zucchero la cannella, le scorzette di arancia, il succo di 2 arancie, fare bollire 5 minuti e togliere dal fuoco .Dopo la prima lievitazione prendere gli stampini in silicone oppure singoli e prendere con le mani unte di burro,  un po’ di impasto e metterlo negli stampini, riempirli a meta’, fare lievitare ancora per un ‘ altra ora, appena la pasta arriva al bordo dello stampino possiamo spennellare con uovo sbattuto e gocce di cioccolato, infornare  a 170 gradi per 15 minuti!  Appena cotti fare raffreddare i baba’ e immergerli completamente nella bagna preparata prima, con le mani premere delicatamente i baba’ nel liquido dolce e metterli in un piatto a testa in giu’ per bagnare la testa del baba’. Appena freddi si possono farcire con panna, con mousse al cioccolato, io ho preferito lasciarli semplici senza farcia.!

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