Bigne’

Salve a tutti, oggi un classico della pasticceria francese, diventato famoso anche dalle nostre parti, la pasta choux e’ un impasto semplice da fare, potete farcirla con crema o ricotta, potete creare diverse torte o fare dei mignon ripieni di farcia dolce o salata,  ecco a voi la ricetta dell’impasto base.

Ingredienti 

  • 270 g di uova intere(circa 6 uova)
  • 185 g di acqua 
  • 175 g di farina debole 
  • 165 g di burro
  • 25 Ml di latte 
  • 2 g di sale 
  • 10 g di zucchero

Raccogliere in un pentolino l’acqua, il burro a pezzi, il sale e lo zucchero, fare scioglire a fuoco lento, una volta raggiunto il bollore incorporare la farina tutta in una volta e cuocere, fino che non si stacchera’dalle pareti. Trasferire il composto nella planetaria con il gancio a foglia e lavorare alla velocita minima, unire il latte, meta’ delle uova, fare assorbire bene incorporare il resto delle uova e continuare a lavorare finche’ l’impasto.non diventi compatto e chiaro, basta  toccarlo con le mani per capire. Spennellare una teglia con il burro, trasferire il composto in un sac a poche e realizzare dei bigne’ ponendoli alla stessa distanza. Schiacciare  la punta dei bigne’ con il dito bagnato d’acqua. Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa. E’importante che il forno sia statico, altrimenti non gonfieranno molto!

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