Colomba di pasqua

Oggi, domenica delle palme, ho pensato di scrivere la ricetta della colomba pasquale, rivisitata per voi, semplificata ma molto buona e accessibile a tutti!

Ingredienti per 2 colombe da 750 grammi 

  • 600g di farina petra 3 adatta ai lievitati
  • 200g di zucchero di canna 
  • 120 g di latte 
  • 250 g di burro tedesco 
  • 60 g di acqua 
  • 25g di lievito madre essicato
  • Bacca di vaniglia 
  • Buccia di agrumi 
  • 70 g di canditi fatti in casa 
  • 70 g di gocce di cioccolato 

Per la glassa 

  • 75 g di nocciole
  • 75g di mandorle
  • 3 Albumi 
  • 100g di zucchero a velo 
  • 30g di farina di mandorle 
  • 15g di amido di mais 
  • 30G di mandorle intere 
  • Granella di zucchero

    Si comincia con la preparazione della biga, 100g di farina con il lievito madre essicato, acqua a temperatura ambiente, impastare e fare lievitare 8 ore. Passare al 1 impasto, mettere la biga lievitata nella planetaria, aggiungere 400 g di farina, 200 g di zucchero, fare girare la macchina e unire il latte, 2 uova, la bacca di vaniglia, la buccia degli agrumi, per ultimo 125 g di burro a pomata, impastare per 40 minuti circa, coprire con pellicola e fare lievitare per 5 ore. Passare al 2 e ultimo impasto, mettere in planetaria il primo impasto e aggiungere 100 g di farina, 2 uova,  il burro restante, i canditi insieme  con le gocce di cioccolato, impastare per  40 minuti, appena l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria vuol dire che é incordato, pronto per essere manipolato, versare l’impasto in un piano e procedere con la pirlatura, prendere 2 pirottini di carta a forma di colomba, dividire l’impasto in due, e rivestire i pirottini.  Adesso prepariamo la glassa, frullare le nocciole con le mandorle, lo zucchero a velo, le farine e gli albumi, formate una crema densa e passarla sulle colombe, coprire con mandorle intere e zucchero a granella, fare lievitare ancora per 2 ore. Infornare per 50 minuti  a 160 gradi! Il gioco é fatto, provatela é davvero molto  buona e genuina se usate prodotti di qualità, alla prossima !

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