Oggi, domenica delle palme, ho pensato di scrivere la ricetta della colomba pasquale, rivisitata per voi, semplificata ma molto buona e accessibile a tutti!
Ingredienti per 2 colombe da 750 grammi
- 600g di farina petra 3 adatta ai lievitati
- 200g di zucchero di canna
- 120 g di latte
- 250 g di burro tedesco
- 60 g di acqua
- 25g di lievito madre essicato
- Bacca di vaniglia
- Buccia di agrumi
- 70 g di canditi fatti in casa
- 70 g di gocce di cioccolato
Per la glassa
- 75 g di nocciole
- 75g di mandorle
- 3 Albumi
- 100g di zucchero a velo
- 30g di farina di mandorle
- 15g di amido di mais
- 30G di mandorle intere
- Granella di zucchero
Si comincia con la preparazione della biga, 100g di farina con il lievito madre essicato, acqua a temperatura ambiente, impastare e fare lievitare 8 ore. Passare al 1 impasto, mettere la biga lievitata nella planetaria, aggiungere 400 g di farina, 200 g di zucchero, fare girare la macchina e unire il latte, 2 uova, la bacca di vaniglia, la buccia degli agrumi, per ultimo 125 g di burro a pomata, impastare per 40 minuti circa, coprire con pellicola e fare lievitare per 5 ore. Passare al 2 e ultimo impasto, mettere in planetaria il primo impasto e aggiungere 100 g di farina, 2 uova, il burro restante, i canditi insieme con le gocce di cioccolato, impastare per 40 minuti, appena l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria vuol dire che é incordato, pronto per essere manipolato, versare l’impasto in un piano e procedere con la pirlatura, prendere 2 pirottini di carta a forma di colomba, dividire l’impasto in due, e rivestire i pirottini. Adesso prepariamo la glassa, frullare le nocciole con le mandorle, lo zucchero a velo, le farine e gli albumi, formate una crema densa e passarla sulle colombe, coprire con mandorle intere e zucchero a granella, fare lievitare ancora per 2 ore. Infornare per 50 minuti a 160 gradi! Il gioco é fatto, provatela é davvero molto buona e genuina se usate prodotti di qualità, alla prossima !
Cucina In Forma 