Arancine

Salve a tutti, oggi vi propongo una ricetta siciliana, le arancine, questa ricetta e’ quella originale di mio padre, grande cuoco e pasticcere, provate a farla, il risultato è garantito!

Ingredienti

Per il riso

  • 1 K di riso arborio
  • 2 Litri di acqua
  • 2 Bustine di zafferano
  • 15 g di sale
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • Per il ripieno alla carne
  • 800 g. di tritato misto
  • 1 Cipolla
  • 1/2 Bicchiere di vino rosso
  • 250 g di concentrato di pomodoro
  • 500 Ml di acqua
  • 1 Cucchiaio di Sale
  • 2 Cucchiai di zucchero
  • 200 g di piselli

Per la panatura

  • 2 Litri di acqua
  • 1 K di farina
  • Mollica di pane q.b.
  • 2 Litri di olio di arachide

Prepare il riso, mettere a bollire l’acqua, versare il riso, a fine cottura aggiungere il burro, il parmigiano e lo zafferano, mantecare e versare il risotto in un vassoio per farlo raffreddare. Intanto prepariamo il ragu’, soffrigere la cipolla, aggiungere la carne, sfumare con il vino, dopo 5 minuti versare il concentrato con l’ acqua bollente, mescolare bene ed aggiustare di sale e zucchero, fare cuocere per un ora circa. Sbollentare i piselli e aggiugerli al ragu’, mescolare e fare raffreddare bene. Preparare la pastella col l’ acqua e la farina, deve risultare molto densa, in un’ altra ciotola mettere la mollica. Prendere il riso freddo con la mano e formare una pallina, con il dito pollice fare un buco al centro profondo allargandolo verso le pareti, riempire con ragu’ di carne e chiudere l’ arancina formando una palla di riso aiutandosi con tutte e due le mani , con un chilo di riso si possono fare 25 arancine. Riscaldare l ‘olio di arachide in una grossa pentola, farlo arrivare a temperatura di fritto, intanto versare l’ arancina nella pastella scolarla e metterla nella mollica, con le mani premere bene e formare una palla rotonda compatta, impanare tutte le arancine e versarle nell’ olio bollente, tre per volta, cuocere 5 minuti, fin quando non diventa dorata, porre nella carta assorbente per 5 minuti e servire!

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