Couscous di pesce

Salve a tutti oggi una preparazione lunga e un po’ complicata, il couscous, è un piatto arabo e dalle nostre parti, nel trapanese è molto famoso, sopratutto quello di pesce.

Ingredienti

  • 1 k di semola per couscous
  • 200 ml di acqua
  • 100 g di cipolla
  • 40g di prezzemolo
  • 10 g di scorza di limone
  • 60 ml di olio di oliva
  • 20g di sale

Per il brodo di pesce

  • 400 g di scorfano
  • 400 g di gallinella
  • 400g di pesci misti per zuppa
  • 250 g di concentrato di pomodoro
  • 100 g di cipolla
  • 60g di carote
  • 50 g di sedano
  • 50 g di prezzemolo
  • Alloro
  • 150ml di vino bianco
  • Olio di oliva extravergine
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di curcuma
  • Paprika
  • 100 g di mandorle tostate
  • 500 g di pesce spada tagliato a cubetti
  • 1 melanzana
  • 400g di pomodori maturi a pezzetti
  • Menta

Per prima cosa incocciare il couscous, bagnare le dita in acqua, dove avrete sciolto un po’ di sale, inumidire la semola un po’ per volta mescolando continuamente con la mano aperta, bagnare di nuovo le dita e procedere fino alla fine della semola per 15 minuti circa. Al termine si saranno formati dei granuli di uno spessore omogeneo, trasferire il couscous in una teglia larga per farlo asciugare, io l’ho messo in forno con la luce accesa. Una volta asciutto trasferirlo in una terrina grande e insaporire con un trito di cipolla,curcuma, prezzemolo e buccia di limone , condire con un filo di olio e pepe e trasferire il couscous in una vaporiera, oppure nella classica couscusiera di terracotta, fare cuocere con il coperchio per 60 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla, la carota, prezzemolo, aglio, sedano fare un soffritto, unire tutti i pesci sciacquati precedentemente, aggiungere il vino bianco, fare evaporare e unire 3 litri di acqua caldissima con il concentrato di pomodoro e mescolare delicatamente, salare e fare cuocere a fuoco lento per un’ora circa, schiumando di tanto in tanto. Quando la zuppa è pronta filtrarla con un colino a maglia fine , versarla in una ciotola. Togliere dal fuoco il couscous, metterlo in una grande piatto di terracotta oppure nella classica tajine , con l’aiuto di un mestolo bagnare con metà del brodo bollente, fino a coprire il couscous leggermente. Coprire con il coperchio e lasciare riposare per 30/40 minuti, in modo che assorba tutto il liquido e raddoppi il suo volume. Intanto preparare il pesce, togliere le spine, friggere le melanzane, cuocere il pesce spada a cubetti, aggiungere i pomodori salare e fare cuocere per 10 minuto, aggiungere le melanzane cotte. Arieggiare il couscous dopo il riposo aggiungere tutto il pesce Liscato, la ghiotta di pesce spada, mescolare con cura, per finire, le mandorle tostate e una bella manciata di menta! Buon appetito a tutti

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