Pennette carciofi e gamberi

Salve a tutti, oggi una ricetta leggera perfetta per questo periodo di primavera, facilissima e molto gustosa, eccovi gli ingredienti per 4 persone

Ingredienti

  • 300g di pennette integrali
  • 500g di gamberetti sgusciati
  • 4 carciofi
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaio di pesto al pistacchio
  • Sale q. b
  • Olio evo q. B.
  • 1 spicchio di aglio

Preparare i carciofi, pulirli e lasciare solo il cuore, tagliarli a piccoli pezzi e metterli in una padella grande con un po’ di olio e uno spicchio di aglio e un bicchiere d’acqua, fare stufare con il coperchio per 20 minuti circa, intanto prepariamo i gamberi in un’altra padella con un po’ d’olio, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, fare evaporare e cuocere per 10 minuti. Passato il tempo uniamo i gamberi ai carciofi, salare e aggiungere la curcuma, il pesto di pistacchi, fare insaporire e spegnere il fuoco. Scolare la pasta lasciando un po’ di acqua di cottura, versare la pasta nella padella dei carciofi e gamberi insieme ad un bicchiere di acqua di cottura, mantecare per 5 minuti ed il piatto è pronto!

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