Salve a tutti, oggi una ricetta napoletana ‘u babà’, da siciliana devo ammettere che è un dolce strepitoso, semplice e soddisfa la voglia di dolce in maniera completa.

Ingredienti

1. 300g di Manitoba
2. 6 uova
3. 100 g di burro
4. 10 g di lievito do birra
5. 20 g di zucchero
6. Sale

Per la bagna

• 1l di acqua
• 400 g di zucchero
• Bucce di mandarini
• Bucce di limoni
• 200ml di rum

200 g di composta di albicocche

In una ciotola mettere il lievito con 50 g di farina, un po’ di acqua e fare lievitare un’ora. In planetaria mettere il lievitino, la farina, fare girare la macchina con la foglia, aggiungere le uova a filo, alla fine lo zucchero, impastare fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti, l’impasto seve staccarsi dalle pareti, formare la maglia glutinica, a questo punto aggiungere a pezzetti il burro ed il sale, cambiare la foglia con il gancio e quando tutto è assorbito e la pasta si avvolge al gancio l’impasto è pronto, spegnere la planetaria, fare rilassare il tutto e coprire con pellicola, mettere nel forno con luce accesa e fare lievitare per 3 ore. Intanto preparare la bagna, in un pentolino mettere l’acqua, le bucce degli agrumi e lo zucchero, portare a bollore spegnere il fuoco, aggiungere il rum e coprire con coperchio. Tirare fuori dal forno l’impasto, capovolgere su un piano di lavoro, con le mani formare delle piccole palline da 30 g per i babà piccoli e metterli nelle formine, io ho usate quelle in silicone, con questo impasto ho fatto 20 babà piccoli e un babà grande, ma voi potete utilizzare le forme grandi e ne verranno circa 10, le palline devono pesare 65 grammi circa.

Fare lievitare in forno con luce accesa fino al raggiungimento del bordo. Infornare per 40 minuti a 180 gradi. Appena diventano belli coloriti toglierli dal forno, farli raffreddare, metterli nella bagna, preparare una griglia e metterli a testa in giù. Passare la marmellata di albicocche da un colino e con un pennello passare la composta nei babà e metterli negli appositi pirottini. Se non dovete mangiarli subito si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso.