Salve a tutti, finite le feste possiamo dedicarci a noi stesse, mangiando bene, perdere qualche chilo e prepararsi all’estate in grande forma, così ho pensato a questo riso integrale con gamberetti e zucchine, facilissimo da fare e leggero, eccovi la ricetta!

• Ingredienti
• Per 2 persone
• 150 di riso integrale
• 500 g di gamberi rossi
• 2 zucchine genovesi
• 500 ml di brodo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Mezzo bicchiere Vino bianco
• Peperoncino

Cuocere il riso integrale in acqua leggermente salata per 30 minuti, dopo un precedente ammollo di 2 ore, altrimenti usare un riso semi integrale che non ha bisogno di ammollo. Intanto in una padella capiente mettere uno spicchio di Aglio, le zucchine genovesi tagliate a tocchetti piccoli, fare rosolare bene dopo 10 minuti aggiungere i gamberi rossi, mezzo bicchiere di vino, fare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di brodo, aggiustare di sale e peperoncino, fare cuocere 10 minuti, aggiungere il riso scolato, ancora brodo coprire il tutto e cuocere 10 minuti a fuoco lento, in modo che il liquido venga assorbito. Fare riposare 5 minuti a fuoco spento aggiungendo un filo d’olio e servire!