Riso gamberetti e zucchine

Salve a tutti, finite le feste possiamo dedicarci a noi stesse, mangiando bene, perdere qualche chilo e prepararsi all’estate in grande forma, così ho pensato a questo riso integrale con gamberetti e zucchine, facilissimo da fare e leggero, eccovi la ricetta!

  • Ingredienti
  • Per 2 persone
  • 150 di riso integrale
  • 500 g di gamberi rossi
  • 2 zucchine genovesi
  • 500 ml di brodo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Mezzo bicchiere Vino bianco
  • Peperoncino

Cuocere il riso integrale in acqua leggermente salata per 30 minuti, dopo un precedente ammollo di 2 ore, altrimenti usare un riso semi integrale che non ha bisogno di ammollo. Intanto in una padella capiente mettere uno spicchio di Aglio, le zucchine genovesi tagliate a tocchetti piccoli, fare rosolare bene dopo 10 minuti aggiungere i gamberi rossi, mezzo bicchiere di vino, fare evaporare e aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di brodo, aggiustare di sale e peperoncino, fare cuocere 10 minuti, aggiungere il riso scolato, ancora brodo coprire il tutto e cuocere 10 minuti a fuoco lento, in modo che il liquido venga assorbito. Fare riposare 5 minuti a fuoco spento aggiungendo un filo d’olio e servire!

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