Buon pomeriggio, oggi una ricetta siciliana, le genovesi

Ingredienti

250g di farina di grano duro, 250 g di farina 00, 200g di burro, 150 g di zucchero semolato , 60ml di latte, 2 tuorli , 8g di lievito vanigliato, buccia di limone.

Per il ripieno

1 l di latte Intero, 80 g di amido di mais, 200 g di zucchero semolato, 1 tuorlo buccia di un limone,

Preparare la crema, fare riscaldare il latte con una buccia di limone e lo zucchero, a parte preparare l’amido e il tuorlo, sciogliere l’amido con un po’ di latte caldo, aggiungere il tuorlo e appena il latte arriva a bollore versare l’amido sciolto e mescolare fino al raggiungimento della crema. Coprire con pellicola e fare raffreddare in frigo.

La frolla

In una ciotola grande mettere la farina, il burro morbido, lo zucchero, pizzico di sale, il tuorlo, il lievito, e la buccia di un limone, impastare il tutto, aggiungere il latte e formare un bel panetto, mettere in frigo per un’ora coperta da pellicola. Potete fare sia la frolla che la crema la sera precedente. Prendere la pasta frolla stenderla tra due fogli di carta forno e formare dei cerchi da 9/10cm di diametro, porre al centro un po’ di crema, coprire con un altro cerchio di frolla, pressare bene, questa è la forma delle genovesi ericine, la forma delle genovesi ad Alcamo e dintorni hanno una forma un po’ diversa, fare un cerchio da 10cm, mettere la crema e chiudere con la stesso cerchio creando un raviolo e formando una insenatura , come nella foto! Prima di infornare spennellate con uovo e mettere nel forno a 180 gradi per 20 minuti!