Buon pomeriggio a tutti, oggi vi parlo di un classico della pasticceria siciliana, la cassata in versione rotolo, più veloce e semplice , ecco a voi la ricetta!

Ingredienti

Per il rotolo

5 uova , 100 g di zucchero, 100 g di farina 00, pizzico di sale ,20 ml di olio di girasole, buccia di agrumi

Per il ripieno

700 g di ricotta di pecora , 200g di zucchero semolato, 60 g di gocce di cioccolato

Per la copertura

250g di farina di mandorle, 150 g di zucchero a velo vanigliato, 15 ml di miele ,20 ml di acqua calda ,colorante verde

Preparare la ricotta ben scolata, zuccherare e mescolare , aggiungere le gocce di cioccolato, mettere in frigorifero. Riscaldare il forno a 220 , montare le uova con pizzico di sale , aggiungere lo zucchero , appena la massa diventa spumosa e chiara aggiungere la farina setacciata , olio, mescolare dal basso verso l’alto , versare su una placca da forno rivestita da carta forno , infornare per 10 minuti!

Preparare il marzapane, mettere in planetaria la farina di mandorle, lo zucchero, l’acqua , il miele, aggiungere il colorante verde , fare girare la macchina ed formare una palla , stenderla con il mattarello molto sottile aiutandosi con lo zucchero a velo !

Comporre il dolce

Prendere la pasta biscotto fredda aggiungere 3/4 di ricotta, chiudere a rotolo coprire con il resto della ricotta , coprire con il marzapane e decorare a piacere !

Conservare in frigorifero. Servire dopo 2 ore !