Macarons

Buon pomeriggio, oggi una ricetta apparentemente semplice, con solo 3 ingredienti e senza glutine, sono molto divertenti da fare e si possono fare al naturale o colorati come nella foto !

Ingredienti per 20 macarons

150g Farina di mandorle fine

150 g di zucchero a velo

55g albume per il pastello

40 ml di acqua

150g di zucchero semolato

55 g di albume per la meringa
Aroma mandorla facoltativo

Bacca di vaniglia

Colorante a piacere

Per il ripieno

100 ml di panna

200 g di cioccolato bianco

Per prima cosa fare il pastello, in una ciotola mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo mescolare bene e aggiungere gli albumi a temperatura ambiente , mescolare bene e mettere da parte . In planetaria gli altri albumi e pizzico di sale e cominciare a montare , in un pentolino fare lo sciroppo con acqua e zucchero semolato, raggiungere la temperatura di 121 gradi e versare in planetaria continuando a montare , aumentare la velocità e appena diventa lucida e compatta la meringa è pronta .

Prendere un po’ di meringa e aggiungerla al pastello , mescolare bene e continuare a versare tutta la meringa con movimenti dal basso verso l’alto, questo passaggio è molto importante , senza avere fretta la meringa deve essere inglobata piano piano al pastello. Aggiungere gli aromi , Adesso si può utilizzare l’impasto così com’è oppure dividerlo in più parti e aggiungere il colorante a piacere .

Teglia con carta forno aderente , sac posche con punta liscia e fare degli spuntoni distanziati

Bagnare la punta del dito e passarlo su ogni macaron
Fare riposare i macarons all’aria per un’ora circa !

Infornare a 160 gradi per 15 minuti circa !

Riscaldare la panna , aggiungere il cioccolato bianco , fare sciogliere bene e mettere in frigorifero con pellicola

Appena i biscotti sono freddi e anche il ripieno unire 2 metà con la crema ! Potete anche lasciarli senza ripieno per decorare torte e cream Tart!

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