Muffulette

Buongiorno amici , oggi vi parlo di una ricetta siciliana , le” Muffulette “

Sono dei panini soffici con semi di finocchi , generalmente si mangiano in questo periodo perché c’è la molitura delle olive , l’olio nuovo è il connubio perfetto per queste bontà sicilianeb!

Ingredienti

500 g di farina di grano duro , 200 g di farina forte tipo Manitoba

400 ml di acqua circa

100 g di lievito madre (facoltivo , eventualmente 12 g di lievito fresco )

2 g di lievito di birra

10 g di sale

30 ml di olio di oliva

20 g di semi di finocchio

In una grande boule mettere le farine , il lievito madre e cominciare ad imparare , aggiungere il lievito fresco e continuare ad impastare , alla fine aggiungere l’olio ed il sale , l’impasto deve risultare morbidissimo, se vedete che è troppo morbido e appiccicoso aggiungere un po’ di farina poi i semi di finocchio .

Coprire l’impasto con pellicola e mettere in frigorifero per una notte intera.

La mattina tiare fuori dal frigo l’impasto , fare rinvenire per un paio d’ore , poi versare su un piano da lavoro , fare delle pieghe di rinforzo e fare riposare ancora un’oretta coperto.

Passato il tempo fare dei panetti da 70 g circa e coprirli ancora per un’oretta !

Cuocere i panini in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti , appena cotti passarli con pennello e acqua per renderli morbidi in superficie!

Alcuni consigli per la riuscita della ricetta .

Potete utilizzare solo il lievito fresco , 12 grammi per 700 grammi.

In forno controllare che la superfice non si scurisca troppo , eventualmente coprire con un foglio di carta forno!

Conservare i panini in sacchetti di plastica , potete anche surgerarli !

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