Buon pomeriggio amici e buona pasquetta , oggi in Sicilia tempo incerto , ne approfitto per scrivere questa ricetta super …La cassata versione monoporzione

Ingredienti per 6 cassatine

Pan di spagna

4 uova , 165 gdi zucchero semolato , 1 g di sale , 100 gdi farina debole tipo 00, 35 g di fecola , 1/2 scorza di limone

Per il ripieno

500 g di ricotta di pecora, 150 g di zucchero semolato , buccia di arancia grattugiata , 40 g di gocce di cioccolato

Pasta di mandorla verde

250 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero a velo vanigliato, 30 ml di acqua con colorante verde , 80 g di glucosio oppure miele

Scolare per bene la ricotta, versarla un una grande boul, aggiungere lo zucchero e la scorza d’arancia , le gocce di cioccolato e porre in frigorifero.

Preparare la pasta di mandorla , in una ciotola mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere l’acqua con il colorante ed il glucosio , cominciare ad impastare , se necessario aggiungere un altro po’ di acqua , fare riposare l’impasto per un’oretta circa coperto da pellicola .

Pan di spagna classico per una tortiera da 26 cm

Montare le uova con lo zucchero, il sale , la scorza di limone in planetaria o frullino elettrico per 10 minuti, setacciare le farine versarle a pioggia nell’ impasto delle uova e incorporatele delicatamente con un cucchiaio con movimenti dal basso verso l’alto. Versare la massa in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti .

Montaggio del dolce

Preparare delle ciotole di alluminio mono porzione preferibilmente liscie a cupolette , ritagliare il Pan di spagna a strisce e coprire l’intero delle cupolette per bene senza lasciare spazio , coprire l’inteno delle cupole rivestite di Pan di spagna con la ricotta , coprire con il Pan di spagna rimasto a chiudere le cupolette. Mettere le tortine in freezer per una notte intera.

Riprendere le cupolette dal freezer, girarle su un piattino monoporzione , farle rinvenire per mezz’ora, intanto preparate la pasta di mandorla e stenderla con un mattarello sottile , e coprire la tortina , ritagliare con un coppapasta piccolo di diametro 10 cm.

Si può lasciare la tortina senza nessun decoro come ho fatto io, tranne per questo minuscolo fiorellino , oppure mettere dei canditi di buccia d’arancia e una ciliegina al centro .. potete scatenare la vostra fantasia.

Conservare le tortine in frigorifero , pronte per essere gustate !