Buongiorno amici , settembre per me è un mese impegnativo, finalmente ieri sono riuscita a rilassarmi un po’ e ho fatto questi bignè allungati deliziosi …vi dò la ricetta

Ingredienti per 12 éclair

Crema pasticcera al caffè

500 di latte intero, 200 di caffè ristretto, 150 g di zucchero, un tuorlo , 50 g di amido di mais, 30 g di burro .

Pasta choux

75 di latte intero, 75 di acqua, 75 di burro , 115 di farina 00, 150 g di uova, sale mezzo cucchiaino

Per il frosting al cioccolato

300 g di mascarpone, 300 di Nutella , 200 g di panna da montare

Preparare la crema pasticcera al caffè

Riscaldare il latte con il caffè e lo zucchero sciogliere a parte l’amido e il tuorlo, a bollore del latte versare l’amido sciolto e mescolare velocemente.. coprire con pellicola e fare raffreddare

Fare i bignè

Fare bollire i liquidi e versare di botto la farina mescolare e alla formazione di una poltiglia soda togliere dal fuoco e metterla in planetaria , fare raffreddare un po’ e aggiungere le uova uno alla volta, la consistenza deve essere sostenuta e metterla in una sac à poche con bocchetta liscia , formare delle strisce lunghe di 12 cm circa su una teglia rivestita da carta forno.

Infornare a 200 gradi per 15 minuti e poi con il forno aperto da una piccola fessura altri 10 minuti.

Appena freddi fare 2 buchi distanziati alla base e farcirli con la crema al caffè fredda .

Preparare il frosting

In planetaria o con le fruste elettriche mettere il mascarpone, la Nutella e alla fine la panna fredda , montare per qualche minuto e mettere il frosting in una sac à poche con bocchetta piatta .

Prendere gli éclair e coprire con il frosting, decorare a piacere con cioccolato fondente.